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mercoledì 6 agosto 2014

TORTA CON DEDICA


Per i 40 anni di una mia cara amica mi è stata commissionata questa torta a sorpresa...


Il marito si è occupato di tutto, organizzare la festa, preparare il menù, divulgare gli inviti, accertarsi che la moglie non sospettasse di nulla e in tutto questo non poteva dimenticare... di ordinare la sua torta ;-)


Per loro che sono amanti del classico la torta doveva essere un pds, farcito con crema pasticcera e ricoperto di panna montata.

Mi sono permessa di aggiungere una dedica su pergamena in pasta di zucchero... tutto interamente edibile ovviamente!





DOSI PER IL PAN DI SPAGNA: 4 Uova, 2 etti di zucchero, 1 etto di farina, 1 etto di fecola di patate, il succo di un limone, 1 bustina di lievito (io per questa torta ho fatto doppia dose).

PER IL RIPIENO: Crema pasticcera con 2 baccelli di vaniglia spaccati a metà, 1 litro di latte, 250 gr di zucchero, 130 gr di farina + 2 cucchiai rasi di fecola di patate, 6 rossi d'uovo (per questa torta, molto grande, ho utilizzato 9 rossi aumentando le quantità degli altri ingredienti).
Procedimento: prendete un ramaiolo e mezzo di latte (il resto va portato a bollore con la vaniglia spaccata a metà) e frustatelo con lo zucchero e la farina, aggiungete i rossi d'uovo e continuate a frustare.
Quando il latte ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e buttateci dentro il composto di uova.
Continuate a frustare finchè la crema non raggiunge il bollore. 
Togliete dal fuoco appena vedete la prima bolla.

GANACHE AL CIOCCOLATO: 200 ml di panna, 200 gr cioccolato bianco.

Separate i rossi dagli albumi, che dovrete montare a neve ben ferma, e aggiungeteci lo zucchero; lavorate a lungo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, la fecola, il succo del limone e continuate ad impastare (io uso la planetaria con il gancio a foglia), il lievito per dolci setacciato ed infine unite le chiare montate a neve maneggiando delicatamente per non smontarle.
Cuocete in forno ventilato e preriscaldato per quaranta minuti a 180°.
Ora prepariamo la farcia lavorando a crema il mascarpone con lo zucchero, aggiungete la panna montata ben ferma facendo attenzione a non smontarla mentre mescolate insieme gli ingredienti, mettete in frigo un paio d'ore per farla solidificare.
Una volta che il pds si sarà raffreddato tagliatelo in due parti e farcite con la crema pasticcera ormai fredda. La bagna era completamente analcolica, per la presenza di bambini, fatta con succo di pesca.

Ecco la torta finita... Quasi 6 kg di dolce!



martedì 5 agosto 2014

TORTA SPIDERMAN...

Quanto tempo dal mio ultimo post...

E' un periodo indaffaratissimo che sembra non finire mai... sempre di corsa... sempre in affanno e le mie ferie sembrano sempre troppo lontane... Ma stasera cascasse il mondo dovevo aggiornare il mi blogghino <3.

La settimana scorsa ho realizzato questa torta per il compleanno di mio nipote, la torta con il suo Super Eroe preferito con sopra otto candeline e una gran bella responsabilità... un desiderio da far realizzare, solo per lui <3!

Ho fatto per la prima volta una fluffosa al cioccolato farcita con due strati di sconfinata dolcezza... crema alla nutella e mascarpone e panna montata il tutto ricoperto con una ganache al cioccolato, prima di dare inizio alle decorazioni in pdz, ovviamente... ;-)

Ingrediennti per la fluffosa al cioccolato (dosi per un testo da 30 cm di diametro): 360 gr farina 00, 90 gr cacao amaro, 400 gr zucchero, 190 gr olio di riso o di semi di girasole, 250 ml acqua tiepida, 5 tuorli, 9 albumi, 1 bustina e 1/2 lievito per dolci, 1 busta cremore tartaro, un pizzico di sale.
Procedimento: inserite nella planetaria la farina, il lievito per dolci, il cacao amaro, lo zucchero e il sale, unite l'olio e amalgamate. Aggiungete uno alla volta i tuorli. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ferma con il cremor tartaro. Versare in uno stampo dai bordi alti e cuocete in forno precedentemente riscaldato a 150° x 50 minuti.
A cottura ultimata far raffreddare la torta capovolgendo lo stampo.

Per la ganache: 250 ml di panna liquida, 250 gr cioccolato al latte o fondente

Per la farcia: 500 gr mascarpone, 600 gr nutella, un cucchiaio cacao amaro, 1 litro di panna da montare







Ecco la fluffosa farcita
prima della decorazione

... E dopo