TORTA PER UN ASPIRANTE CHEF...

La scorsa settimana mi sono cimentata nella realizzazione di una torta per un neo quarantenne.

Un collega che ormai da anni "stressavo" proponendovi giorno dopo giorno come volontaria per fargli la torta dei suoi quarant'anni... e mentre noi ridevamo e giocavamo, gli anni passavano e quel giorno è arrivato...

Dovete sapere che questo collega è un tipo piuttosto distratto e un po' maldestro e che ultimamente si è appassionato alla cucina così tanto da essersi guadagnato e meritato l'appellativo di Chef...

Non ho avuto dubbi su come doveva essere la sua torta.

Questa è la ricetta:

DOSI PER IL PAN DI SPAGNA (per un testo quadrato 30x30): 6 Uova, 3 etti di zucchero, 2 etti di farina, 2 etti di fecola di patate, il succo di un grande limone, 1 bustina di lievito 

PER LA CREMA: 500 gr di panna fresca da montare, 500 gr di mascarpone, mirtilli sciroppati zucchero a velo per addolcire

PER LA GANACHE: 200 ml di panna da montare, 200 gr cioccolato bianco.

PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è montare molto bene la panna, deve essere bella "dura" e metterla in frigo, poi prendere il mascarpone e lavorarlo insieme allo zucchero a velo (un paio di cucchiai circa) fino a ridurlo a crema. A questo punto unite ad esso la panna montata, lavorando molto delicatamente e avendo cura di non smontare la panna.

Riponete adesso la farcia in frigo e fatela riposare.

Nel frattempo preparate il pan di spagna.

Separate i tuorli dagli albumi, che andranno montati a neve ben ferma, e lavorate i tuorli a lungo con lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso che scriva, aggiungete la farina, la fecola, il lievito e la vanillina setacciati, una volta amalgamati tra loro tutti gli ingredienti aggiungerete le chiare montate a neve.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato, per 15 minuti circa a 180°.

Quando la base sarà cotta, sfornatela e una volta raffreddata toglietela dallo stampo e tagliatala a strati. 

Per questa torta ho usato come bagna il succo dei mirtilli sciroppati.

Preparate la vostra ganache al cioccolato, riscaldate in un pentolino la panna, che deve essere ben calda ma non deve bollire, e immergeteci il cioccolato ridotto in pezzi . Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema, aspettate che si rafreddi e raggiunga la consistenza desiderata (non deve essere liquida ma neppure troppo dura, più o meno come la crema pasticcera) e montatela con le fruste fino a renderla spumosa; sarà un'ottima copertura per le vostre torte da decorare in pdz. 

CAKE TOPPER ... PER UNA COPPIA DI SPOSI

Giorni fa mi è stato commissionato di preparare in fretta e furia un Topper Cake per una coppia di futuri sposi.
Ho trascorso un intero w-e a lavorarci, però devo dire che ne è valsa la pena e che sono stata molto soddisfatta del risultato.
Questo è quello che succede quando una hostess ed un pilota decidono di convolare a nozze...

TORTA MINNIE...

Finalmente lo sto facendo... un nuovo post sul mio blog!

Questo post voglio dedicarlo a tutte voi del gruppo di Barbara, e a Barbara ovviamente, perchè con la sua meravigliosa iniziativa sta cercando di risvegliare i nostri blog e la loro anima.

Il mio è piuttosto recente e sono certa che avrò tanto da imparare da tutte voi...

Grazie a chi mi ha aggiunto e grazie a chi lo farà, spero sarete in tante... anzi tantissime ;-)

La torta che vi mostrerò stasera è per una Principessa di 3 anni che adora Minnie ed io ho fatto tutto quello che di meglio potessi fare per renderla felice <3

DOSI PER IL PAN DI SPAGNA: 6 Uova, 3 etti di zucchero, 2 etto di farina, 1 etto di fecola di patate, il succo di un limone e mezzo, 1 bustina di lievito (per uno stampo da 30 cm).

PER IL RIPIENO: 250 gr di mascarpone, 250 gr di nutella, 150 ml di panna da montare, zucchero a velo; crema pasticcera per il secondo strato con 3 uova, 500 ml di latte fresco intero, 5 cucchiai di farina, 8 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 150 ml di panna da montare.

GANACHE AL CIOCCOLATO: 200 ml di panna, 200 gr cioccolato fondente.

Separate i rossi dagli albumi, che dovrete montare a neve ben ferma, e aggiungeteci lo zucchero; lavorate a lungo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, la fecola, il succo del limone e continuate ad impastare (io uso la planetaria con il gancio a foglia), il lievito per dolci setacciato ed infine unite le chiare montate a neve maneggiando delicatamente per non smontarle.

Cuocete in forno ventilato e preriscaldato per quaranta minuti a 180°.

Ora prepariamo la farcia al cioccolato lavorando a crema il mascarpone con la nutella, aggiungete la panna montata maneggiando delicatamente e lasciatela riposare in frigo un paio d'ore.

Per la crema pasticcera: scaldate il latte sul fuoco all'interno di una pentola, nel frattempo frustate lo zucchero con la farina con mezzo bicchiere di latte, aggiungete solo il rosso delle uova e la vanillina. Quando il latte sarà ben caldo (ma non deve bollire) versateci il composto di uova e maneggiate bene finchè non vedrete la prima bolla. Una volta che si sarà completamente raffreddata aggiungeteci la panna montata.

Prendete il pds e tagliatelo in 3 dischi cominciando a farcire.

Ho bagnato ogni disco con un po' di latte e cacao ed ho alternato uno strato di crema alla nutella e panna montata,con uno di crema pasticcera... Come richiesto dalla festeggiata.